A comida de mãe tem um sabor único e carregado de afeto para os filhos. E por que não reconhecer essa demonstração de amor cozinhando para ela em uma data tão simbólica quanto o Dia das Mães? A sugestão do chef Victor Vivaldi, à frente da cozinha do restaurante Okarú, situado no vilarejo de Atins, é a pescada amarela com risoto de cuxá, um prato delicioso com ingredientes típicos da culinária maranhense.

“Esse prato é um dos queridinhos dos clientes do Okarú. Ele combina ingredientes locais com técnicas da gastronomia contemporânea, como o uso do arroz arbório, típico de risoto, e do cuxá, feito da vinagreira, uma planta tradicional do Maranhão. A pescada amarela, peixe nobre da nossa costa, completa a receita, trazendo sabor e identidade regional. É uma opção que representa bem a proposta do restaurante: valorizar o que é nosso com um toque de sofisticação”, comenta Vivaldi.

Confira abaixo a receita para porção individual. As quantidades devem ser multiplicadas pelo número de pessoas que irão participar da refeição.

Ingredientes para o preparo do peixe

• 1 filé de pescada amarela (200 g)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o risoto de cuxá

• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de cuxá (vinagreira) picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 100 ml de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto
• 80 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de camarão seco dessalgado
• 1/2 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Tempere a pescada com sal, pimenta e suco de limão.
2. Frite o peixe em uma frigideira com azeite até ficar dourado e cozido.
3. Cozinhe o arroz arbório em uma a com azeite e cebola picada.
4. Adicione o vinho até evaporar, e o caldo de legumes aos poucos, mexendo constantemente.
5. Acrescente o camarão e, em seguida, o cuxá picado, temperando com sal e pimenta.
6. Finalize com o queijo e a manteiga.  
7. Agora faça a montagem do prato, juntando o risoto à pescada, e sirva.